Ingredientes

• 2 Cucharadas de aceite de oliva
• 2 cebollas medianas, sin cascara y partidas por mitad
• 2 tallos de apio
• 2 zanahorias grandes, cortadas a lo largo
• 8 onzas de champinones
• 1 cabeza de ajo
• 1 manojo de perejil
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharadilla de clavos de pimienta
• 2 cucharadillas de sal kosher

Instrucciones

En una Instapot:

1. Calienta el aceite en la Instapot en el boton que indica Saute ( si estas usando una hoya de presion manual, calienta el aceite sobre fuego medio alto). Agrega las cebollas, y cocinalas hasta que obtengan un color dorado. Como por 3 minutos.
2. Agrega el apio, las zanahorias, champinones, y ajo y revuelve los vegetales hasta que esten cubiertos con aceite. Reduce el fuego y cocina los vegetales por 5 a 6 minutos hasta que todos tengan un color café. Los vegetales soltaran agua al cocinarlos. 
3. Agrega el perejil, laurel, y clavos de pimiento. Luego agrega 1 galon de agua.
4. Cierra la Instapot con la tapadera y cocina en presion alta por 40 minutos. 
5. Cuela en caldo a otro contenedor y agrega un poco de sal.

En una hoya:

1. Calienta el aceite sobre fuego medio alto.
2. Agrega las cebollas y cocinalas por 3 minutos hasta que esten de un color dorado. 
3. Agrega el apio, zanahorias, champinones, y ajo y revuelvelos hasta que todos los vegetales este cubiertos con aceite. Continua meneando los vegetales hasta que la cebolla y los champinones empiezen a soltar vapor. Cocina por 4 a 5 minutos.
4. Agrega el perejil, el laurel, y el clavo, luego agrega agrega y coce por 3 a 4 horas sobre fuego medio alto. 
5. Cuela a otro contenedor y agrega sal. Deja enfriar.