Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla picada
• 4 dientes de ajo, pelados y picados
• 1 cucharada de jengibre, pelado y picado
• 2 cucharadas de mezcla de especias para curry
• 1 taza de garbanzos cocidos
• ½ cabeza de repollo o brócoli, picado
• 3 papas pequeñas, cortadas en cubitos
• 2 tazas (1 lata) de leche de coco
• 2 tazas de caldo de verduras
• 1 manojo de verduras de hoja verde oscura, picadas
• ½ cucharadita de sal
• ¼ de cucharadita de pimienta
• ½ lima, exprimida

Direcciones

1. En una olla grande, caliente el aceite a fuego medio-alto.
2. Agregue la cebolla, el ajo y el jengibre y saltee durante unos 5 a 7 minutos.
3. Agregue la mezcla de especias de curry y cocine por 1 minuto.
4. Agregue garbanzos, repollo o brócoli, papas y leche de coco y caldo de verduras. Deje hervir a fuego lento y cocine de 10 a 12 minutos o hasta que las papas estén blandas.
5. Agregue las verduras, sal y pimienta.
6. Agregue el jugo de limón y decore con un poco de Raita.
7. ¡Sirve sobre arroz basmati y disfruta!

Mezcla de especias de curry

• 2 cucharadas de semillas de cilantro
• 8 vainas de cardamomo
• 2 cucharadas de semillas de mostaza
• ½ cucharadita de semillas de comino
• 1 cucharadita de hojuelas de chile
• 2 cucharadas de cúrcuma molida

Direcciones

1. En una sartén mediana / caliente (seca, sin aceite), tueste el cilantro, el cardamomo, las semillas de mostaza, los granos de pimienta y el comino hasta que estén fragantes.
2. Combine las semillas tostadas en un mortero, agregue las hojuelas de chile y la cúrcuma y muela hasta obtener un polvo.

Elección del chef: si está usando acelgas como su hoja verde, asegúrese de cortar el tallo y agregarlos con sus verduras duras (son deliciosas y nutritivas). Se puede usar cualquier verdura de temporada, como coliflor, calabaza, remolacha, nabos o chirivías.