Hummus and Tzitziki

Hummus

Ingredientes

  • 1 ¼ tazas de garbanzos, secos
  • 1 ½ cucharada de sal kosher
  • 6 ½ tazas de agua
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1 taza de pasta de ajonjolí
  • 4 dientes de ajo, pelados y aplastados
  • ¼ de taza de jugo de limón amarillo, recién exprimido
  • 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 7 cucharadas de agua helada

 

Preparación

  1. Remoje los garbanzos toda una noche en agua fría. Escurra los garbanzos antes de cocinarlos.
  2. Coloque los garbanzos y la sal en una cacerola mediana, agregue el agua, tape la cacerola y deje hervir. Retire las impurezas que floten en la superficie mientras se cocinan. 
  3. Cocine los garbanzos de 15 a 20 minutos. Agregue el bicarbonato de sodio y cocine otros 20 a 30 minutos o hasta que estén muy tiernos y casi pastosos. Escurra los garbanzos.*Nota: los tiempos de la cocción pueden variar dependiendo de la marca y la antigüedad de los garbanzos.
  4. Escurra los garbanzos y viértalos en el tazón del procesador de alimentos mientras todavía estén CALIENTES. Agregue la pasta de ajonjolí, el ajo y el jugo de limón amarillo. Muela la mezcla hasta que se forme una pasta y los lados del tazón estén limpios. 
  5. Con el procesador de alimentos en funcionamiento, agregue lentamente el aceite de oliva y el agua helada. Muela durante 5 minutos. Debe quedar una pasta muy suave, pálida y casi líquida. 
  6. Pase el hummus a un tazón, cúbralo y déjelo reposar fuera del refrigerador durante 30 minutos. Para servirlo, cúbralo con aceite de oliva extra virgen de buena calidad. 

*Consejo: Si lo va a preparar por anticipado, sáquelo del refrigerador por lo menos 30 minutos antes de servirlo para permitir que esté a temperatura ambiente.  Puede guardarlo en el refrigerador hasta por 4 días.

 

 

Tzatziki

Ingredientes

  • 1 taza de yogur griego
  • 1 limón (la ralladura y el jugo)
  • ¼ de taza de pepino, finamente picado
  • ½ cucharadita de eneldo, picado
  • ½ cucharadita de sal

 

Preparación

  1. En un tazón mediano, mezcle el yogur griego, la ralladura y el jugo del limón, el pepino, el eneldo y la sal.
  2. Mézclelos hasta que queden bien integrados. 
  3. ¡Sirva y disfrute!

 

Recomendación del chef: ¡Lo puede usar como dip para verduras y frituras de pita o como una maravillosa pasta para untar para un sándwich o un Gyro griego! 

 

Making Healthful, Nutritious Choices Should Be Easy.

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