Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 2 cebollas medianas, picadas
• 4 ramas de apio, picadas
• 3 zanahorias, peladas y picadas
• 3 dientes de ajo, picados
• Ramita de estragón
• 2 hojas de laurel
• 7 tazas de brócoli picado, de paquete
• 4 a 6 tazas de agua o caldo de verduras (o la mitad de agua y la mitad de caldo de verduras)
• 3 a 4 cucharadas de crema de nueces de la India, comprada o hecha en casa 
• Sal y pimienta (opcional)

Preparación

1. En una olla sopera, a fuego medio, caliente el aceite de oliva y saltee las cebollas, el apio y las zanahorias de 6 a 7 minutos. 
2. Agregue el ajo y las hierbas de olor y saltee un minuto más, a continuación, agregue el brócoli y el caldo de verduras o agua y caliente hasta que hierva. Cueza hasta que el brócoli esté muy suave, aproximadamente 8 minutos.
3. Espere a que la crema se enfríe unos minutos, retire las hojas de laurel y transfiera la crema a una licuadora, por partes. Trate de no llenar la licuadora más de la mitad. Retire el centro de la tapa de la licuadora y cubra el orificio con una toalla de cocina. 
4. Agregue de 3 a 4 cucharadas de crema de nueces de la India y licúe hasta hacer puré. Si usa una licuadora de inmersión, agregue la crema de nueces de la India directamente en la olla y licúe hasta integrar. Agregue sal y pimienta al gusto.

Nota: También puede usar esta receta como base para preparar crema de champiñones, crema de pimientos y crema de tomate. Simplemente sustituya el brócoli por champiñones, pimientos o tomates, cocinándolos hasta que estén suaves.