Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 4 puerros picados y lavados
• 6 a 8 tazas de caldo de verduras
• 2 libras de papas doradas, peladas y cortadas en cubitos
• 2 cucharadas de tomillo, dejar sin tallo
• 1 cucharadita de sal
• ½ cucharadita de pimienta
• ½ manojo de perejil picado
• Coberturas opcionales: cebollino, cebolla verde, cucharada de yogur griego, queso cheddar rallado, queso parmesano.

Direcciones

1. En una olla grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio alto. Agregue los puerros y saltee durante 5 minutos.
2. Agregue caldo, papas, tomillo, sal y pimienta.
3. Tape y deje hervir a fuego lento durante 20 minutos o hasta que las papas estén blandas.
4. Con un machacador de papas, triture las papas hasta que se rompan en trozos pequeños O con una licuadora de inmersión, mezcle hasta que quede suave y cremoso. Pruebe y ajuste los condimentos.
5. Sirva en tazones de sopa pequeños. Adorne con perejil (y aderezos adicionales si se usa)
6. ¡Servir y disfrutar!