Caliente el horno a 400° y forre una bandeja con papel de repostería. Ponga a hervir agua con sal en una olla grande. Prepare un bol grande con agua helada a un lado. 

Ingredientes

Para los picatostes :

• 2 dientes de ajo, pelados y cortados por la mitad 
• 1 pan baguette, cortado a lo largo 
• ¼ de taza de aceite de oliva 
• ½ cucharadita de sal 
• ¼ de cucharadita de pimienta

Para la ensalada: 

• 1 calabaza, pelada y cortada en dados 
• 3 cebollas verdes, cortadas en rodajas 
• 1 ½ tazas de judías cannelini cocidas 
• ½ taza de arándanos secos
• ¼ taza de semillas de calabaza, tostadas
• 4 tazas de verduras de hoja verde (rúcula, hoja verde, espinacas), picadas 
• Vinagreta de comino (consulte la receta) 

Instrucciones

1. Haga los picatostes: frote el lado cortado del ajo en la baguette. Luego corte el pan en cubos de 2 ½ cm. En un tazón grande, mezcle los cubos de pan con aceite de oliva, sal y pimienta. Transfiera a una bandeja y hornee durante 10 a 15 minutos o hasta que esté dorado y crujiente. 
2. Para asar la calabaza: encienda el horno a 450°. En un tazón grande, mezcle la calabaza con aceite de oliva, sal y pimienta. Espárzala en una bandeja forrada y ásela en el horno durante 20 minutos o hasta que esté dorada y caramelizada. Deje a un lado para que se enfríe.  
3. Haga la vinagreta de comino. 
4. En un bol grande, mezcle los picatostes, las cebollas verdes, las judías, la calabaza, los arándanos, las semillas de calabaza y las verduras. Vierta la vinagreta sobre la ensalada y mezcle bien. 
5. Sirva y ¡buen provecho!