Ingredientes

• ¼ de taza de aceite de oliva
• 1 cebolla, picada
• 4 dientes de ajo, pelados y picados
• 2 pimientos morrones, sin semillas y picados
• 2 berenjenas, peladas y picadas
• 4 tomates, sin semillas y picados
• ½ taza de pasas
• ½ cucharadita de sal
• ¼ de cucharadita de pimienta
• 1 cucharada de vinagre de vino rojo
• 2 cucharadas de hierbas aromáticas frescas (tomillo, orégano, mejorana) picadas 
• 2 cucharadas de alcaparras, drenadas

Preparación

1. En una sartén grande para saltear, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Agregue las cebollas y saltee durante 5 minutos.
2. Agregue el ajo, el pimiento morrón, la berenjena, los tomates, las pasas, la sal y la pimienta y saltee hasta que las verduras estén suaves, aproximadamente durante 15 minutos.
3. Agregue el vinagre de vino rojo, las hierbas aromáticas frescas y las alcaparras. Deje hervir a fuego lento durante 5 minutos hasta que espese. Pruebe y sazone al gusto.
4. Pase a una bandeja de servir.
5. ¡Sirva y disfrute!