Receta adaptada de Blue Zones Kitchen por

Dan Buettner (pág 102)

Ingredientes

• 2 tazas de batatas blancas, peladas y cortadas en dados medianos
• 1 taza de cebolla cortada en rodajas finas (aproximadamente media cebolla)
• ½ taza de zanahorias cortadas en juliana (aproximadamente 1 ½ zanahorias)
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite vegetal o de oliva 
• 1 taza de dashi o caldo de verduras 
• 1 taza de cebollín picado, tanto la parte blanca como la verde
• 2 cucharadas de salsa de soja, y más si es necesario

Instrucciones

1. En una sartén grande para saltear, saltee las batatas, la cebolla y las zanahorias a fuego medio-alto con sal en aceite durante 2-3 minutos.
2. Añada el caldo dashi, tape y baje el fuego hasta que las patatas estén tiernas, unos 10 minutos. 
3. Apague el fuego; añada el cebollín y la salsa de soja al gusto.

Nota: Para una versión más sencilla de este plato, cueza al vapor las batatas moradas, blancas o naranjas hasta que estén blandas. Mezcle con 1 cucharada de aceite vegetal, cebollín picado y una pizca de sal.