Ingredientes

• 2 Cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla, picada
• 4 dientes de ajo, picados
• 1 cucharadilla de polvo de chile
• 1 cucharadilla de comino molido
• 1 cucharadilla de paprika ahumada
• 2 Tazas de tomates, picados
• 1 Taza de quinoa, cocinada de acuerdo con las instrucciones de el paquete. 
• 1 ½ Taza de frijoles negros, cocidos (si usas frijol de lata, cuela los con agua)
• 1 ½ Cups cooked black beans (if using canned, be sure to drain and rinse) 
• ¼ – ½ Tazas de caldo de vegetal, caldo de pollo, o agua
• 1 limon, rallado y en jugo
• ½ cucharadilla de sal
• ¼ cucharadilla de pimienta
• Pepitas tostadas ( para adorno)
• Opcional: Cebollitas verdes picadas, aguacate, salsa, queso fresco, jalapenos curtidos
• Tortillas de maiz

Salsa de Yogurt con Cilantro: 

• 1 Taza de yogurt bajo en grasa o yogurt libre de lacteo
• ½ manojo de cilantro, picado
• 2 limones verdes, rallados y en jugo
• ½ cucharadilla de comino molido
• ½ cucharadilla de sal

Instrucciones

1. En una casuela grande calienta el aceite sobre fuego medio alto. Agrega la cebolla y cocina por 5 minutos. 
2. Agrega el ajo, chile en polvo, comino molido, paprika ahumada, y tomates. Cocina por 5 a 10 minutos o hasta que los tomates este caramelizados. 
3. Agrega la quinoa, frijoles negros, y caldo de vegetales. Deja cocer sobre fuego lento por 5 a 10 minutos o hasta que el luquido se haya evaporado. 
4. Agrega el jugo de limon y el limon rallado.
5. Para la salsa de yogurt: En un tazon mediano  mezla todos los ingredientes. 
6. Para asemblar los tacos: Pon un poco de la mezcla de quinoa en el centro de la tortilla. 
7. Agrega la salsa de yogurt y adorna con pepitas y con los otros ingredientes que gustes.
8. Sirve y disfruta!